75,5 % zimná Heirloom čokoláda na pitie, zrejúca s javorovým drevom a v sudoch po bourbone (Nacional/Ekvádor) – To’ak 185 g

Podrobný popis

Nová zimná edícia 2024/2025! Naša úroda z roku 2021, ktorá zreje v sudoch po bourbone a javorovom sirupe, je obohatená plnospektrálnou zmesou kardamómu, škorice, badiánu, kampotského korenia a kvetov slezu.

Toto pravé certifikované heirloom kakao z ekvádorského dedičstva Nacional, pochádzajúce z oblasti Piedra de Plata, je plnotučné, organické a jemne sladené trstinovým cukrom. Je určené na prípravu čokolády na pitie a prirodzene obsahuje horčík, draslík, železo, zinok, fosfor, vápnik a ďalšie minerálne látky.

Čakajú na vás tóny javorového sirupu, dreva a bourbonu, bobuľového ovocia a zimného korenia spolu s intenzívnou chuťou pravého kakaa!

Čokoláda na pitie od To’ak v najvyššej kvalite – na každodenné použitie

Francúzsky výraz terroir sa najčastejšie používa pri víne, rovnako dobre sa však vzťahuje aj na ďalšie pochutiny, ako sú syry a čokoláda. Tento pojem opisuje spôsob, akým pôda a podnebie konkrétneho miesta ovplyvňujú chuťový profil potravín, ktoré sa tam pestujú.

V tomto prípade hovoríme o tom, ako pôdne a mikroklimatické podmienky oblasti Piedra de Plata formujú charakter kakaa pestovaného v tomto výnimočnom údolí. Malé rodinné farmy v Piedra de Plata sú roztrúsené medzi zalesnenými svahmi. Kakaovníky rastú spolu s ďalšími ovocnými stromami a pôvodnými drevinami. Pri prechádzke týmito plantážami máte skôr pocit, akoby ste kráčali lesom.

Kakaovníky Heirloom Nacional, ktoré tu rastú, bývajú veľké a rozrastené. Poskytujú síce nízke výnosy, ich kakao však dosahuje bezkonkurenčnú kvalitu.

Roky predtým, než vôbec vznikla myšlienka značky To’ak, sa náš vzťah ku kakau začal v háji opustených kakaovníkov hlboko v horských lesoch rezervácie Jama-Coaque. Z týchto stromov sme zbierali kakaové plody, bôby sme fermentovali, sušili, pražili a následne drvili na prášok pomocou ručného mlynčeka.

Veľká časť práce vykonávanej v rezervácii Jama-Coaque je fyzicky vyčerpávajúca a prebieha vo veľmi strmom a členitom teréne. Veľmi skoro sme zistili, že vypitie veľkej šálky kakaa ráno je pre nás najlepším spôsobom, ako načerpať silu na celý deň.

Vyskúšali sme aj kávu, tá nám však jednoducho nevyhovovala pre popoludňajší pokles energie. Potrebovali sme niečo, čo by nás po fyzickej aj psychickej stránke sprevádzalo od úsvitu až do súmraku.

Prečo piť ráno kakao namiesto kávy? Kakao prirodzene obsahuje živiny, minerálne látky a teobromín, ktorého pôsobenie má v porovnaní s kofeínom miernejší nástup a dlhšie trvanie. Samozrejme, neexistuje pravidlo, podľa ktorého si musíte vybrať iba jeden z týchto nápojov. Ak sa nechcete vzdať kávy, no zároveň chcete zaradiť do svojho jedálnička aj kakao, pokojne môžete piť oboje. Je však dobré poznať vlastnosti a výživové zloženie kvalitného kakaového prášku.

Prečo je kakao obľúbenou prírodnou alternatívou k bežným energetickým nápojom?

Prirodzený zdroj antioxidantov: Kakao je známe vysokým obsahom polyfenolov vrátane flavanolov. Hodnota ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) sa v minulosti používala na laboratórne porovnávanie antioxidačnej kapacity potravín. Samotné skóre ORAC však nemožno priamo stotožňovať s účinkom konkrétnej potraviny v ľudskom organizme.

Teobromín namiesto prudkého povzbudenia: Kakao patrí medzi najbohatšie potravinové zdroje teobromínu. Ide o prirodzene sa vyskytujúcu látku zo skupiny metylxantínov, do ktorej patrí aj kofeín. Teobromín má miernejší nástup a dlhšie trvajúci profil pôsobenia než kofeín. Je jednou z látok, ktoré vytvárajú charakteristické povzbudzujúce vlastnosti kakaa.

„Teobromín patrí do rovnakej skupiny stimulantov ako kofeín, jeho pôsobenie je však odlišné, pretože poskytuje dlhšie trvajúcu a uvoľnenejšiu energiu bez prudkého výkyvu a následného poklesu. Teobromín prirodzene vyvažuje pôsobenie kofeínu. Na rozdiel od kofeínu má slabší stimulačný účinok na centrálnu nervovú sústavu, a preto zvyčajne nevyvoláva rovnako intenzívne pocity nervozity.

Povzbudenie spojené s teobromínom môže podporovať sústredenie a pôsobiť skôr harmonizujúco a stabilne než prudko stimulačne. Teobromín a kofeín sú štruktúrne podobné farmakologicky aktívne látky, ich účinky sa však výrazne líšia. Teobromín pôsobí jemnejšie, má pomalší nástup a jeho pôsobenie pretrváva dlhšie, zatiaľ čo kofeín účinkuje intenzívnejšie, rýchlejšie a kratšie.

Prirodzené alkaloidy v kakau sa nachádzajú v komplexnej potravinovej matrici spolu s kakaovým tukom, vlákninou, elektrolytmi a mikroživinami. Kakao obsahuje viac než 200 rozličných látok, ktoré v ňom pôsobia vo vzájomnej súhre. Aj preto sa kakao už od čias Aztékov označuje ako pokrm bohov.“

Kognitívne funkcie: Teobromín a kakaové flavanoly sú predmetom výskumu zameraného na kognitívne funkcie. Niektoré výsledky naznačujú možné krátkodobé aj dlhodobejšie súvislosti. Pozrite si túto štúdiu.

Nálada: Kakao prirodzene obsahuje množstvo chemických zlúčenín súvisiacich s fungovaním nervovej sústavy a náladou. Patria medzi ne tryptofán, fenyletylamín, niekedy označovaný ako „molekula lásky“, a anandamid, známy ako „molekula blaženosti“.

Zdravie pokožky: Kakaové flavanoly sa skúmajú aj v súvislosti so stavom pokožky, tvorbou kolagénu a reakciou pokožky na slnečné žiarenie. Pozrite si uvedený článok o štúdii publikovanej v časopise Journal of Investigative Dermatology.

Zdravie zubov: Teobromín sa skúmal aj v súvislosti s ochranou zubnej skloviny pred eróziou. V porovnávacej štúdii sa skúmal aj vo vzťahu k fluoridom.

Kakao patrí medzi významné rastlinné zdroje železa a môže obsahovať približne 7,3 mg železa na 100 g. Pre porovnanie, hovädzie mäso obsahuje približne 2,5 mg a špenát približne 3,6 mg železa na 100 g.

Pravé kakao patrí aj medzi významné rastlinné zdroje horčíka. Horčík prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému a svalov, normálnemu energetickému metabolizmu a k zníženiu vyčerpania a únavy.

Málokto si uvedomuje, akým bohatým zdrojom živín, a najmä minerálnych látok, môže byť pravé kakao. Treba však myslieť aj na prirodzený obsah antinutričných látok, predovšetkým oxalátov a purínov. Preto neodporúčame prekračovať 50 g denne pri športovcoch a 25 g denne pri menej aktívnych osobách. Pri plánovanom dlhodobom príjme vyššieho množstva odporúčame poradiť sa s lekárom alebo kvalifikovaným odborníkom na výživu.

Pravé kakao je skutočnou superpotravinou a obľúbenou prírodnou alternatívou k bežným energetickým nápojom. Môže vás sprevádzať pri práci aj ďalších každodenných aktivitách.

Heirloom kakao pochádzajúce z Ekvádoru je prirodzene bohaté na horčík. Horčík prispieva k správnemu fungovaniu svalov a nervového systému, normálnemu energetickému metabolizmu a k zníženiu vyčerpania a únavy. Šálku horúceho kakaového nápoja si môžete vychutnať na raňajky alebo počas dňa.

ZLOŽENIE: zrejúca tmavá čokoláda – 75,5 % heirloom kakaových bôbov a 24,5 % trstinového cukru –, kardamóm, badián, škorica, čierne kampotské korenie a Malva olorosa. Kakao je certifikované ako Heirloom organizáciou Heirloom Cacao Preservation Fund – hcpcacao.org.

• Bez mliečnych zložiek

• Bez lepku

• Vhodné pre vegánov

• Vyrobené v prevádzke s certifikáciou kóšer

• Vyrobené v prevádzke, v ktorej sa spracúva mlieko, arašidy a orechy

Naše kakao pochádza z ekologicky obhospodarovaných fariem bez ekologickej certifikácie. Každého pestovateľa aj jeho farmu osobne poznáme a niekoľkokrát ročne uskutočňujeme kontrolné návštevy, aby sme overili, že sa nepoužívajú žiadne syntetické ani chemické vstupy.

To’ak platí pestovateľom kakaa 3- až 9-násobne vyššie ceny, než je cena v systéme Fairtrade. Viac informácií nájdete v našej správe o transparentnosti na oficiálnej webovej stránke To’ak Chocolate. Vaším nákupom podporujete našu prácu v oblasti regeneratívneho poľnohospodárstva a ochrany kakaového dedičstva. Kakao pochádzajúce z oblasti Piedra de Plata je certifikované ako Heirloom Cacao organizáciou HCP Fund.

Priemerné výživové hodnoty v jednej dávke 16 g

Dve polievkové lyžice

• Energetická hodnota: 96 kcal

• Bielkoviny: 2 g

• Tuky: 6 g

  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 4 g

• Sacharidy: 6 g

  • z toho cukry: 5 g

• Vláknina: 2 g

• Železo: 2 mg

• Vápnik: 12 mg

• Horčík: 40 mg

• Draslík: 100 mg

Príprava

Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite napeňovač mlieka alebo aspoň ručný šľahač. Pridajte čokoládu do mlieka, smotany, vody alebo rastlinného nápoja podľa vlastného výberu. Za stáleho miešania zohrievajte, kým nevznikne jemná pena, a následne podávajte.

Pre bohatšiu a hustejšiu konzistenciu použite dve polievkové lyžice na 1/3 šálky tekutiny. Pre ľahšiu konzistenciu odporúčame rovnaké množstvo pridať do 3/4 šálky tekutiny. Podávajte v malej predhriatej šálke alebo v šálke na espresso.

HMOTNOSŤ: 185 g

Ilustračná infografika k produktu: