Nepasterizované BIO oslie mlieko (Terceira) (CZ-BIO-002) 150g

Podrobný popis

Na základe informácií, dlhoročných skúseností a odborného spracovania spoločnosti Adam Raw vám prinášame príbeh oslieho mlieka, ktoré nás v Lifestone zaujalo svojím výnimočným zložením, historickým významom a podobnosťou s ľudským materským mliekom.

Adam Raw sa ľudskej výžive venuje viac než 15 rokov. Počas tohto obdobia si vytvoril osobitú filozofiu a rozsiahle know-how založené na štúdiu prirodzených a komplexných potravín sprevádzajúcich človeka od narodenia až po starobu. Ústredné miesto v tomto poznávaní zastáva ľudské materské mlieko – prvá prirodzená výživa človeka a významný faktor formovania jeho vnútorného prostredia.

Aj preto sa Adam Raw dlhodobo venoval porovnávaniu zloženia mlieka rozličných cicavcov – od primátov, zebier a koní až po kozie a kravské mlieko. O tejto problematike prednášal na odborných kempoch a postupne sa zameral aj na potraviny, ktoré svojím zložením pripomínajú niektoré vlastnosti ľudského materského mlieka.

Nás v Lifestone oslovilo najmä jeho úsilie hľadať celistvé potraviny s prirodzene prítomnými biologicky aktívnymi zložkami, ako sú špecifické bielkoviny, enzýmy, mliečne oligosacharidy a ďalšie látky typické pre mliečnu výživu cicavcov.

Oslie mlieko sa svojím zložením výrazne približuje ľudskému materskému mlieku a zároveň sa vyznačuje veľmi nízkym obsahom tuku. Práve jeho nízka dostupnosť, vysoká cena a náročné získavanie však dlhé roky vyvolávali otázky o jeho skutočnej hodnote.

Získať oslie mlieko v prirodzenej nepasterizovanej podobe je mimoriadne náročné. Bežne by si to vyžadovalo návštevu oslej farmy, nákup mlieka na okamžitú osobnú spotrebu alebo vlastný chov oslov. Surové mlieko navyše prináša mikrobiologické riziká a bez vhodného spracovania nie je určené na dlhodobé uchovávanie.

Prečo je oslie mlieko také výnimočné?

Pri hodnotení netradičných potravín je dôležité oddeliť historické príbehy od overiteľných informácií. Ľudia, ktorí riešia závažné zdravotné problémy, môžu ľahko uveriť prehnaným tvrdeniam o „zázračných“ potravinách. Oslie mlieko preto nevnímame ako liek ani ako prostriedok na liečbu ochorení.

Jeho zloženie je však z výživového hľadiska pozoruhodné. V porovnaní s ľudským materským mliekom obsahuje podstatne menej tuku, ktorý je dôležitý najmä pre rast a vývoj dojčiat. Zároveň má podobný pomer bielkovín a sacharidov a obsahuje viacero prirodzene prítomných zložiek, ktoré sa nachádzajú aj v ľudskom mlieku.

Vyznačuje sa tiež prirodzene vyšším pH a nízkou hodnotou PRAL, teda potenciálnej renálnej kyselinovej záťaže. Tieto vlastnosti mu dávajú osobité postavenie medzi tradične konzumovanými druhmi mlieka.

Prečo teda ľudia z rozličných častí Európy cestujú napríklad do Srbska, aby si zadovážili surové oslie mlieko, za ktoré sú ochotní zaplatiť aj desiatky eur za liter? Prečo má oslie mlieko významné miesto v histórii a v tradičnom používaní v Grécku, Francúzsku, Taliansku, Portugalsku či na Cypre?

A prečo sa od čias Kleopatry až dodnes používa ako exkluzívna živočíšna zložka v prírodnej kozmetike a výrobkoch určených na starostlivosť o pokožku?

Práve tieto otázky podnietili Adam Raw k podrobnejšiemu skúmaniu oslieho mlieka, jeho zloženia a spôsobov spracovania.

Od kolostra k osliemu mlieku

Adam Raw sa viac než desať rokov venuje práci so surovým RAW BIO kolostrom a patrí medzi jeho priekopníkov a distribútorov na českom a slovenskom trhu. Skúsenosti s kolostrom mu umožnili pozerať sa na oslie mlieko z inej perspektívy.

Po získaní podrobnejších analýz, údajov o obsahu imunoglobulínov, enzýmov a ďalších prirodzene prítomných látok začal lepšie rozumieť nielen vysokej cene oslieho mlieka, ale predovšetkým jeho reálnej hodnote.

Štúdiu oslieho mlieka venoval celý uplynulý rok. Zhromažďoval informácie z rozličných odborných zdrojov, analyzoval dostupné výsledky a súčasne s dodávateľom hľadal čo najšetrnejší spôsob spracovania podľa vzoru švajčiarskeho RAW BIO kolostra.

Výsledkom je nepasterizované BIO oslie mlieko spracované lyofilizáciou – sušením mrazom –, ktorá pomáha zachovať prirodzené vlastnosti suroviny bez pôsobenia vysokých teplôt.

My v Lifestone si túto prácu a filozofiu mimoriadne vážime. Aj preto vám produkt predstavujeme s rešpektom k odbornému úsiliu, informáciám a skúsenostiam Adam Raw, ktoré stáli pri jeho vývoji a uvedení na český a slovenský trh.

Jedno z najvzácnejších mliek na svete

Oslie mlieko patrí medzi najdrahšie dostupné druhy mlieka na svete. Dôvodom je predovšetkým veľmi nízka dojivosť oslíc, časovo náročné získavanie a potreba citlivého spracovania.

Spomedzi skúmaných druhov mlieka cicavcov sa svojím základným zložením mimoriadne približuje ľudskému materskému mlieku. Podobnosť sa týka predovšetkým pomeru bielkovín a sacharidov, nie však celkového výživového profilu. Oslie mlieko má výrazne nižší obsah tuku, preto ho nemožno považovať za plnohodnotnú náhradu materského mlieka ani dojčenskej výživy.

V porovnaní s kravským mliekom obsahuje menej tuku a odlišné zastúpenie bielkovín. Aj preto sa často opisuje ako ľahšie stráviteľné. Individuálna tolerancia sa však môže líšiť a oslie mlieko obsahuje laktózu aj mliečne bielkoviny.

Prirodzene prítomné zložky

Oslie mlieko prirodzene obsahuje:

• ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, lyzozým, laktoferín, imunoglobulíny, alkylglyceroly, mliečne sacharidy, oligosacharidy, minerálne látky, prirodzene prítomné enzýmy a ďalšie biologicky aktívne zložky.

Mliečne oligosacharidy v oslom mlieku sa skúmajú pre ich štruktúrnu podobnosť s niektorými oligosacharidmi ľudského materského mlieka – HMO. Ich prítomnosť však neznamená, že oslie mlieko má rovnaké vlastnosti alebo účinky ako ľudské materské mlieko.

Analýzy sa venujú aj obsahu imunoglobulínov, laktoferínu, lyzozýmu a ďalších zložiek prirodzeného obranného systému mlieka. Výsledné množstvá závisia od plemena, obdobia laktácie, spôsobu chovu, výživy zvierat a spracovania konečnej suroviny.

Celoročná pastva pri Atlantiku

Surovina pochádza z certifikovaného ekologického chovu, v ktorom sa oslice počas celého roka pasú v oblasti ovplyvnenej atlantickým podnebím. Spôsob chovu, prirodzená pastva a šetrné spracovanie patria medzi základné kritériá kvality tohto produktu.

Mlieko sa nepasterizuje a následne sa spracováva lyofilizáciou. Pri tomto procese sa najskôr zmrazí a voda sa potom odstraňuje sublimáciou za zníženého tlaku. Ide o šetrný spôsob sušenia, ktorý obmedzuje pôsobenie vysokej teploty na citlivé zložky.

Pri tomto výrobku sa uvádza pH v rozmedzí približne 7,4 až 8. V kombinácii s nízkym obsahom tuku a osobitým zastúpením mliečnych bielkovín a sacharidov ide o výnimočný produkt v rámci tradičnej mliečnej výživy.

Úcta k pôvodu a poctivej práci

Tento produkt vám v našom e-shope Lifestone neprinášame ako „zázračný liek“. Predstavujeme ho ako vzácnu, starostlivo získavanú a šetrne spracovanú potravinu s pozoruhodným zložením a dlhou históriou používania.

Vzdávame tým hold dlhoročnej práci, štúdiu a skúsenostiam Adam Raw, vďaka ktorým sa podarilo spojiť tradičnú surovinu s moderným spôsobom spracovania a sprístupniť ju v praktickej, stabilnej podobe.

Naším cieľom v Lifestone je prinášať zákazníkom mimoriadne kvalitné produkty a zároveň otvorene vysvetľovať ich pôvod, zloženie i limity. Preto zdôrazňujeme, že oslie mlieko nie je liekom, nie je určené na diagnostiku, liečbu ani prevenciu ochorení a nenahrádza pestrú a vyváženú stravu.

Predstavuje však jednu z najvzácnejších mliečnych surovín na svete – BIO certifikovanú, nepasterizovanú, lyofilizovanú a pochádzajúcu z celoročnej pastvy pri Atlantiku.

Priame kŕmenie osirelých dojčiat oslicou v stajni Parrotovej detskej nemocnice – pohľad do interiéru. F. Haenen, 1883.

Vďaka mimoriadne šetrnému spôsobu spracovania sa v tomto BIO oslom mlieku zachováva čo najväčšia časť jeho prirodzene prítomných a tepelne citlivých zložiek. Po jemnej stabilizácii sa z mlieka počas lyofilizácie odstráni voda pri nízkej teplote a za zníženého tlaku.

Výsledkom je 150 g jemného zlatistého prášku, ktorý možno podľa odporúčaného dávkovania opätovne rozmiešať v čistej filtrovanej vode alebo nechať postupne rozpustiť v ústach. Na rekonštitúciu nie je nevyhnutné používať alkalickú vodu; vhodná je zdravotne bezpečná voda primeranej teploty podľa pokynov výrobcu.

Hotový výrobok je uložený vo vzácnom fialovom skle MIRON. Toto špeciálne balenie pomáha obmedziť prenikanie svetla a chrániť citlivý obsah pred nepriaznivým pôsobením slnečného žiarenia a oxidačných procesov. Podrobnejšie informácie o fialovom skle MIRON a dostupných hmotnostných variantoch nájdete v spodnej časti tejto stránky.

Ide o výnimočnú prírodnú potravinu, ktorá spája vzácnu surovinu z celoročnej atlantickej pastvy, BIO certifikovaný chov, šetrnú stabilizáciu, lyofilizáciu a praktické ochranné balenie. Oslie mlieko sa svojím základným zložením v niektorých parametroch výrazne približuje ľudskému materskému mlieku. Nemožno ho však považovať za jeho náhradu ani mu pripisovať neschválené imunomodulačné alebo liečivé účinky.

ZÍSKAVANIE OSLIEHO MLIEKA NAJVYŠŠEJ KVALITY

BIO certifikovaný chov, jasne určený pôvod, celoročná pastva, kontrolované veterinárne podmienky, laboratórne analýzy, mimoriadne šetrné spracovanie, kvalitná lyofilizácia a ochranné balenie vo fialovom skle MIRON – všetky tieto požiadavky možno spojiť v jednom výrobku. Presne o to sa pri jeho vývoji usilovali Adam Raw a výrobca Asinus Atlanticus na Azorských ostrovoch.

Surovina pochádza z jedného jasne identifikovaného zdroja a z ekologického chovu s celoročnou pastvou. Označenie „ATB free“ sa vzťahuje na deklaráciu výrobcu týkajúcu sa antibiotík a musí byť podložené príslušnou dokumentáciou a aktuálnymi výsledkami kontrol.

Kvalita produktu sa posudzuje na základe jeho pôvodu, podmienok chovu, mikrobiologickej bezpečnosti, spôsobu stabilizácie, lyofilizácie, laboratórnych analýz a ochrany hotového prášku. Obsah omega-3 mastných kyselín, lyzozýmu, imunoglobulínov a ďalších prirodzene prítomných látok sa môže medzi jednotlivými výrobnými šaržami líšiť a musí byť potvrdený príslušnou analýzou.

Výsledkom je trvanlivý a praktický mrazom sušený prášok, ktorý možno jednoducho použiť doma aj na cestách.

Prečo boli stanovené také vysoké požiadavky?

Pri oslom mlieku je dôsledná kontrola mimoriadne dôležitá, pretože ide o vzácnu surovinu s veľmi nízkou produkciou a vysokou obstarávacou cenou.

Oslie mlieko nie je vhodné vnímať iba ako bežnú alternatívu kravského či kozieho mlieka. Z hľadiska energie a základných makroživín možno bežnú výživu zabezpečiť oveľa dostupnejšími potravinami. Jeho osobitosť spočíva najmä v prirodzene prítomných mliečnych bielkovinách, enzýmoch, oligosacharidoch a ďalších citlivých zložkách.

V tomto smere ho možno z technologického hľadiska prirovnať ku kolostru: pri oboch surovinách zohrávajú rozhodujúcu úlohu pôvod, čerstvosť a šetrnosť spracovania. Neznamená to však, že oslie mlieko má rovnaké zloženie alebo rovnaké účinky ako kolostrum.

Oslie mlieko zároveň nie je „imunomodulačným nutraceutikom“ ani liekom, pokiaľ takéto vlastnosti neboli pre konkrétny výrobok schválené. Možno však vecne uvádzať jeho analyzované zloženie a prítomnosť konkrétnych prirodzených látok.

Citlivá surovina si vyžaduje citlivé spracovanie

Každý technologický zásah môže ovplyvniť prirodzenú štruktúru mliečnych bielkovín, enzýmov a ďalších citlivých zložiek. Ak sa takáto vzácna surovina získava a spracováva, podľa filozofie Adam Raw by sa celý proces mal uskutočniť s maximálnou dôslednosťou – od chovu zvierat až po ochranu hotového výrobku.

V spolupráci s výrobcom Asinus Atlanticus na Azorských ostrovoch bol preto zvolený proces spájajúci: BIO certifikovaný chov, celoročnú pastvu v atlantickom prostredí, jeden transparentný zdroj suroviny, veterinárny dohľad a mikrobiologické kontroly, šetrnú bleskovú termizáciu, lyofilizáciu pri nízkej teplote, laboratórne testovanie, balenie vo fialovom skle MIRON.

Proces bol navrhnutý tak, aby spĺňal požiadavky európskej legislatívy a súčasne čo najviac obmedzil pôsobenie vysokej teploty, kyslíka, vlhkosti a svetla.

Kvalita je výsledkom celého reťazca

Na trhu možno nájsť množstvo produktov, ktoré sa líšia cenou, pôvodom aj spôsobom spracovania. Pri ich porovnávaní sa pozornosť často sústreďuje na jednotlivé marketingové údaje, hoci výslednú kvalitu nemožno posudzovať iba podľa jedného parametra.

Rozhodujúci je celý reťazec:

pôvod zvierat → podmienky chovu → spôsob dojenia → rýchlosť spracovania → mikrobiologická kontrola → stabilizácia → lyofilizácia → laboratórne analýzy → konečné balenie a skladovanie.

Kompromis v ktorejkoľvek z týchto fáz môže ovplyvniť vlastnosti výsledného produktu. Preto sa Adam Raw pri jeho vývoji nezameral iba na obsah vybraných látok, ale na celý proces od zdroja až po ochranu hotového prášku.

Výsledkom je vzácne BIO oslie mlieko z Azorských ostrovov v praktickej lyofilizovanej podobe – s jasným pôvodom, zdokumentovaným výrobným procesom a ochranným balením vo fialovom skle MIRON.

Toto BIO oslie mlieko predstavuje výnimočnú kombináciu jasného pôvodu, mimoriadne šetrného spracovania a ochranného balenia:

• balené v tmavom fialovom ochrannom skle MIRON, BIO certifikované (PT-BIO-03 – Portugalsko/CZ-BIO-002 – Česká republika), pochádza z celoročnej pastvy na večne zelenom ostrove Terceira v Atlantickom oceáne, prirodzene obsahuje omega-3 mastné kyseliny, lyzozým a imunoglobulíny; ich konkrétne množstvo musí byť potvrdené analýzou príslušnej výrobnej šarže, ručne plnené bez prídavných látok a plnidiel, nepasterizované – šetrne bleskovo termizované, analyzované a následne lyofilizované, celistvé, s prirodzenou jemne zlatistou farbou, mliečny výrobok – obsahuje laktózu.

Oslie mlieko je výnimočné nielen svojou podobnosťou s ľudským materským mliekom, ale aj obsahom prirodzene prítomných enzýmov, bielkovín a ďalších biologicky aktívnych zložiek. Podobne ako kolostrum obsahuje rozličné ochranné zložky, ktoré sú predmetom vedeckého výskumu.

V oslom mlieku sa okrem iného nachádzajú:

• Približne 300 identifikovaných zložiek – ich konkrétne zastúpenie závisí od plemena, obdobia laktácie, výživy zvierat, podmienok chovu a spracovania mlieka.

• Vitamíny – vrátane vitamínov skupiny B, vitamínu C a vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E a K. Konkrétne množstvá a prípadné výživové tvrdenia musia byť potvrdené analýzou konečného výrobku.

• Minerálne látky a stopové prvky – predovšetkým vápnik, horčík, fosfor, sodík, železo, zinok a selén. Ich obsah sa môže medzi jednotlivými šaržami líšiť.

• Prirodzene prítomné antimikrobiálne peptidy a enzýmy – napríklad lyzozým, laktoferín a laktoperoxidáza. Tieto látky sú skúmané v súvislosti s prirodzenými ochrannými mechanizmami mlieka.

• Významné mliečne bielkoviny – vrátane albumínu a imunoglobulínov. Ich prítomnosť nemožno automaticky interpretovať ako preukázaný účinok na imunitný systém po konzumácii výrobku.

• Alkylglyceroly – AKG – éterové lipidy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v kostnej dreni, slezine a pečeni, ale aj v ľudskom materskom mlieku a kolostre cicavcov. Medzi ich morské zdroje patrí pečeňový olej niektorých druhov žralokov a chimér. Alkylglyceroly a ich biologické pôsobenie sú predmetom vedeckého výskumu. Odborný prehľad o alkylglyceroloch.

• Esenciálne mastné kyseliny vrátane omega-3 – ich konkrétne množstvo musí byť potvrdené aktuálnou analýzou príslušnej výrobnej šarže. Bez porovnávacej analýzy celého trhu nie je vhodné používať absolútne tvrdenie o najvyššom obsahu.

• Prirodzene vyššie pH a nízka kyslosť – oslie mlieko má podľa dostupných údajov priemerné pH približne 7,2 a kyslosť vyjadrenú ako kyselina mliečna približne 0,052 %. Tieto hodnoty sú podobné ľudskému materskému mlieku, ktorého priemerné pH sa uvádza približne 7,2 a kyslosť okolo 0,06 %.

  Kravské mlieko má spravidla mierne kyslé pH, približne 6,7, a priemernú kyslosť okolo 0,16 %. Nižšia kyslosť oslieho mlieka súvisí najmä s nižším obsahom kazeínu a fosfátov a s jeho prirodzeným minerálnym zložením. Vyznačuje sa tiež nízkou hodnotou PRAL, teda potenciálnej renálnej kyselinovej záťaže.

  Podľa výsledkov analýz dosahuje toto oslie mlieko z Azorských ostrovov pH približne 7,4 až 8.

• Malé tukové globuly – ich priemerná veľkosť sa v oslom mlieku uvádza približne 2 µm, zatiaľ čo v kravskom mlieku približne 4 µm. Veľkosť sa môže líšiť podľa konkrétnej vzorky a použitej metódy merania.

• Prebiotické a sialylované oligosacharidy – prirodzene prítomné mliečne sacharidy, ktoré sa skúmajú pre svoju štruktúru a biologickú úlohu. Niektoré z nich sa podobajú oligosacharidom nachádzajúcim sa v ľudskom materskom mlieku, nejde však o totožné zloženie ani o dôkaz rovnakého pôsobenia.

Oslie mlieko má pomerne nízku energetickú hodnotu, približne 40 kcal na 100 ml. Ak by sa pod odborným dohľadom použilo vo výžive dojčiat alebo detí, jeho nízky obsah tuku by si mohol vyžadovať doplnenie ďalších živín. Oslie mlieko však nie je plnohodnotnou náhradou materského mlieka ani schválenej dojčenskej výživy.

Má relatívne nízky obsah bielkovín, pričom zastúpenie esenciálnych aminokyselín sa v niektorých parametroch približuje ľudskému materskému mlieku. Pomer kazeínu a srvátkových bielkovín je nižší než v kravskom mlieku a podobnejší pomeru v ľudskom mlieku. Výskum naznačuje, že bielkoviny oslieho mlieka sa v tráviacom trakte pomerne ľahko rozkladajú.

Lyzozým je prirodzene prítomná antimikrobiálna zložka, ktorej obsah býva v oslom mlieku vyšší než v kravskom mlieku. Skúma sa jeho stabilita počas trávenia a možné pôsobenie v črevnom prostredí. Nie je však vhodné tvrdiť, že po konzumácii výrobku selektívne ničí patogénne baktérie bez výsledkov klinických štúdií konečného výrobku.

Obsah laktózy je podobný ľudskému materskému mlieku. Laktóza poskytuje galaktózu, podieľa sa na vstrebávaní vápnika a ďalších minerálnych látok a môže slúžiť ako substrát pre niektoré črevné mikroorganizmy.

Oslie mlieko obsahuje aj sialylované oligosacharidy. Ich množstvo sa vo všeobecnosti uvádza ako nižšie než v ľudskom materskom mlieku, ale vyššie než v kravskom mlieku. Tieto zlúčeniny sa skúmajú v súvislosti s črevnou mikrobiotou a prirodzenými ochrannými mechanizmami organizmu. Takéto oblasti výskumu však nepredstavujú schválené zdravotné tvrdenia pre konečný výrobok.

Oslie mlieko sa vyznačuje malými tukovými globulami s priemerom približne 2 µm. Obsahuje pomerne nízky podiel nasýtených mastných kyselín a vyššie zastúpenie nenasýtených mastných kyselín než kravské mlieko.

V jeho tukovej zložke sa prirodzene nachádza kyselina linolová a omega-3 mastné kyseliny. Niektoré analýzy zaznamenali aj prítomnosť EPA a DHA. Ich skutočné množstvo sa však môže výrazne líšiť podľa chovu, výživy zvierat, obdobia laktácie a konkrétnej výrobnej šarže. Porovnávacie tvrdenia musia byť podložené aktuálnymi analýzami.

Štruktúra niektorých triacylglycerolov tuku oslieho mlieka vykazuje podobnosť s ľudským mliečnym tukom, čo môže ovplyvňovať jeho trávenie.

Oslie mlieko má relatívne nízky obsah bielkovín, kazeínu a fosfátov. Jeho výsledné pôsobenie na obličkovú záťaž však závisí od celkového jedálnička, množstva skonzumovaného výrobku, veku a zdravotného stavu človeka.

V porovnaní s niektorými druhmi mlieka môže obsahovať viac vitamínu C. Údaje o vysokom obsahu vitamínu D musia byť potvrdené analýzou konečného výrobku, pretože jeho množstvo môže byť prirodzene nízke a výrazne premenlivé.

Čím je oslie mlieko výnimočné?

Podľa doterajšieho výskumu spočíva osobitosť oslieho mlieka najmä v kombinácii:

• lyzozýmu, laktoferínu a ďalších prirodzených enzýmov, imunoglobulínov, alkylglycerolov, mliečnych oligosacharidov, nenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3, nízkeho obsahu tuku a kazeínu, malých tukových globúl, prirodzene vyššieho pH a nízkej hodnoty PRAL, vitamínov a minerálnych látok.

Mimoriadne pozoruhodná je predovšetkým prirodzená prítomnosť lyzozýmu a ďalších citlivých bielkovinových zložiek. Ich zachovanie závisí od pôvodu suroviny a šetrnosti celého procesu spracovania.

Tieto vlastnosti robia z oslieho mlieka výživovo zaujímavú a vzácnu potravinu. Nemožno ich však interpretovať ako dôkaz liečivých, imunomodulačných alebo preventívnych účinkov konkrétneho výrobku.

Celoročne pasené BIO oslie mlieko z ostrovného prostredia uprostred Atlantického oceánu

Vďaka zemepisnej polohe, miernemu oceánskemu podnebiu a celoročnej pastve má toto oslie mlieko jedinečný pôvod. Podľa údajov výrobcu sa jeho prirodzený obsah omega-3 mastných kyselín spája aj s výživou oslov založenou na čerstvej pastve. Konkrétne množstvo omega-3 musí byť potvrdené analýzou príslušnej výrobnej šarže.

Azorské ostrovy ležia v centrálnej časti Atlantického oceánu, približne na tretine cesty medzi západným pobrežím Európy a východným pobrežím Severnej Ameriky. Predstavujú jednu z najzápadnejších častí Európy a po stáročia boli významnou križovatkou transatlantických ciest.

Súostrovie tvorí deväť ostrovov sopečného pôvodu. Jednotlivé ostrovy majú odlišný reliéf a morfologické charakteristiky, spájajú ich však spoločné geologické črty a úrodná vulkanická pôda.

Azory majú mierne oceánske podnebie. Jeho charakter ovplyvňujú najmä:

• zemepisná šírka, ostrovná poloha, členitý reliéf, Atlantický oceán, teplé morské prúdenie súvisiace so systémom Golfského prúdu.

Kombinácia týchto faktorov vytvára mierny teplotný a zrážkový režim. Pravidelné a pomerne rovnomerne rozložené zrážky počas celého roka pomáhajú udržiavať ostrovné pastviny zelené a produktívne.

Úrodná vulkanická pôda spolu s dostatkom vlahy podporuje rast trávy od pobrežných oblastí až po vyššie nadmorské polohy. Čerstvá zelená pastva prirodzene obsahuje prekurzory, z ktorých môže organizmus zvierat vytvárať niektoré mastné kyseliny vrátane omega-3.

Obsah vitamínu K2 v konečnom mlieku nemožno odvodzovať iba z kvality pastvy. Jeho prítomnosť a konkrétne množstvo musia byť potvrdené laboratórnou analýzou hotového výrobku.

Celoročná pastva na ostrove Terceira, mierne atlantické podnebie a úrodná vulkanická pôda vytvárajú výnimočné prirodzené podmienky pre chov oslov a získavanie BIO oslieho mlieka s jasne dohľadateľným pôvodom.

Terceira, ostrov, z ktorého pochádza naše mlieko, vyniká bohatou biologickou rozmanitosťou a ponúka množstvo prírodných aj kultúrnych krás. Okrem pôsobivej krajiny sa môže pochváliť jedinečným dedičstvom a osobitým charakterom.

Nájdeme tu rozsiahle plochy endemických lesov aj zdanlivo nekonečné, celoročne zelené pastviny.

Oslie mlieko je známe najmä svojím tradičným využitím v kozmetike. Zároveň ide o nutrične zaujímavú potravinu, ktorá bola v rozličných kultúrach oceňovaná pre svoje osobité zloženie a využívaná v tradičnej výžive. Historické alebo tradičné používanie však samo osebe nepredstavuje dôkaz liečivých či terapeutických účinkov.

„V rámci viacerých analýz uskutočnených v spolupráci s Azorskou univerzitou a oddelením zootechnického inžinierstva na ostrove Terceira sme zistili, že mlieko Asinus má výraznú charakteristiku – vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. V analyzovaných vzorkách dosahoval približne dvoj- až trojnásobné hodnoty v porovnaní s ďalšími testovanými značkami oslieho mlieka. Túto vlastnosť spájame s celoročným vplyvom oceánskeho prostredia na naše pastviny,“ vysvetľuje Marcos Couto, jeden zo zakladateľov spoločnosti Asinus Atlanticus.

Uvedené porovnanie sa vzťahuje na konkrétne analyzované vzorky a nemožno ho automaticky uplatniť na všetky produkty dostupné na trhu. Obsah omega-3 mastných kyselín musí byť doložený aktuálnou analýzou príslušnej výrobnej šarže.

Po pridaní zodpovedajúceho množstva vody sa lyofilizovaný prášok rekonštituuje do tekutej podoby, ktorá sa svojimi základnými vlastnosťami približuje pôvodnému mlieku. Šetrné spracovanie pomáha zachovať veľkú časť prirodzene prítomných a biologicky aktívnych zložiek. Nemožno však tvrdiť, že rekonštituované mlieko je úplne identické s pôvodnou surovinou alebo že obsahuje všetky pôvodné živé mikroorganizmy – najmä vzhľadom na predchádzajúcu termizáciu, lyofilizáciu a skladovanie.

Výsledkom je trvanlivejšia forma oslieho mlieka, ktorú možno podľa návodu jednoducho pripraviť pridaním vody.

Spoločnosť Asinus Atlanticus bola pôvodne založená s cieľom produkovať oslie mlieko pre kozmetický priemysel. Oslie mlieko sa totiž už v minulosti využívalo pri starostlivosti o pokožku a spájalo sa s estetickými rituálmi. Známy je aj príbeh Kleopatry, ktorá sa podľa tradície kúpala v oslom mlieku v snahe zachovať si mladistvý vzhľad. Ide však o historické podanie, nie o vedecky potvrdený kozmetický účinok.

Zakladatelia spoločnosti sa v roku 2014 začali podrobnejšie venovať nutričnému zloženiu oslieho mlieka a jeho podobnosti s ľudským materským mliekom. Na základe získaných poznatkov následne zmenili smerovanie spoločnosti na ekologickú produkciu oslieho mlieka určeného na ľudskú spotrebu.

„Zistili sme, že oslie mlieko sa v niektorých parametroch mimoriadne približuje ľudskému materskému mlieku. Preto sme sa rozhodli zamerať na ekologickú produkciu a sprístupniť túto vzácnu surovinu na ľudskú spotrebu,“ vysvetľuje zakladateľ spoločnosti.

Oslie mlieko sa skúma aj ako možnosť osobitnej výživy pri alergii na bielkoviny kravského mlieka. Jeho použitie u dojčiat, detí alebo alergikov však musí vždy individuálne posúdiť pediater alebo alergológ. Oslie mlieko nie je plnohodnotnou náhradou materského mlieka ani schválenej dojčenskej výživy a pre nízky obsah tuku môže vyžadovať odborne navrhnuté doplnenie živín.

Ilustrácie sú autentické a použité so súhlasom spoločnosti Asinus Atlanticus®.

„Naše oslice na Azorských ostrovoch sa môžu počas celého roka voľne pohybovať po ekologicky obhospodarovaných ostrovných pastvinách. Pri pestovaní krmiva sa podľa informácií výrobcu nepoužívajú syntetické pesticídy ani herbicídy a zvieratám sa nepodávajú GMO krmivá. Podmienky chovu, kvalita pastvy a spôsob kŕmenia môžu ovplyvniť zloženie aj vlastnosti získaného mlieka.“

V snahe zachovať citlivý a etický vzťah medzi človekom a zvieraťom sa dojenie vykonáva ručne, podľa možností priamo vonku, ak to dovoľujú poveternostné podmienky. Vždy sa prihliada na prirodzené potreby oslice a jej mláďaťa.

Oslie mlieko sa svojím základným zložením v niektorých parametroch výrazne približuje ľudskému materskému mlieku. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, osobitým pomerom kazeínu a srvátkových bielkovín a prirodzeným obsahom lyzozýmu, laktoferínu, oligosacharidov a ďalších citlivých zložiek.

Možno ho zaradiť do pestrej a vyváženej stravy, nemožno mu však bez schválených zdravotných tvrdení pripisovať liečivé, preventívne alebo zaručené zdravotné účinky. Pri jeho získavaní a spracovaní je nevyhnutné dodržiavať prísne hygienické, veterinárne a technologické postupy.

Šetrná kryodesikácia

V spoločnosti Asinus Atlanticus sa používa technologicky náročná forma sušenia mrazom – kryodesikácia, teda šetrná lyofilizácia. Ide o proces využívaný pri konzervovaní citlivých a rýchlo sa kaziacich potravín, biologických materiálov a ďalších tepelne nestabilných surovín.

Mlieko sa najskôr zmrazí. Následne sa z neho za zníženého tlaku odstraňuje voda sublimáciou – ľad prechádza priamo do plynného skupenstva bez toho, aby sa najskôr zmenil na kvapalinu. Tým sa obmedzuje pôsobenie vysokých teplôt na citlivé zložky.

Výrobca využíva moderné technologické vybavenie a spolupracuje so špecializovanými partnermi, ktorí zabezpečujú optimalizáciu lyofilizačného procesu a kontrolu kvality konečného výrobku.

Hlavné výhody kryodesikácie

• pomáha zachovať veľkú časť prirodzených výživových a senzorických vlastností suroviny, výrazne znižuje obsah vody a predlžuje trvanlivosť výrobku, nízka aktivita vody obmedzuje rast a rozmnožovanie nežiaducich mikroorganizmov, znižuje hmotnosť výrobku a uľahčuje jeho skladovanie a prepravu, umožňuje jednoduchú rekonštitúciu pridaním primeraného množstva vody.

Lyofilizácia sama osebe nemusí zničiť všetky mikroorganizmy. Bezpečnosť výrobku preto zabezpečuje celý systém hygienických opatrení, šetrnej stabilizácie, mikrobiologických kontrol, vhodného balenia a správneho skladovania.

Prirodzene prítomné biologicky aktívne zložky oslieho mlieka

Oslie mlieko prirodzene obsahuje imunoglobulíny a ďalšie bielkovinové zložky, ktoré sú súčasťou obranného systému mlieka. Ich množstvo závisí od obdobia laktácie, zdravotného stavu zvieraťa, podmienok chovu a spôsobu spracovania.

Nie je však správne tvrdiť, že väčšina imunitných faktorov nie je druhovo špecifická alebo že sa ich účinky automaticky prenášajú zo zvieraťa na človeka. Po konzumácii sa bielkoviny vrátane imunoglobulínov vo veľkej miere rozkladajú v tráviacom trakte.

U zdravých dospelých ľudí sa celé živočíšne imunoglobulíny za bežných podmienok nevstrebávajú do krvi vo významnom množstve. Ich možné lokálne pôsobenie v tráviacom trakte, stabilita počas trávenia a interakcie s črevným prostredím sú predmetom výskumu.

Medzi biologicky aktívne bielkovinové zložky oslieho mlieka patria najmä:

• imunoglobulíny, lyzozým, laktoferín, laktoperoxidáza, cytokíny a rastové faktory, ďalšie prirodzene prítomné peptidy a enzýmy.

Samotná prítomnosť týchto látok neznamená, že konečný výrobok preukázateľne ovplyvňuje imunitné procesy v ľudskom organizme.

Protilátky – imunoglobulíny

Imunoglobulíny sú bielkoviny, ktoré organizmus cicavca vytvára ako súčasť imunitnej odpovede. Rozpoznávajú konkrétne antigény a môžu sa viazať na baktérie, vírusy alebo iné cudzie štruktúry. Následne sa podieľajú na mechanizmoch, prostredníctvom ktorých imunitný systém zvieraťa reaguje na tieto podnety.

V analyzovaných vzorkách tohto oslieho mlieka boli podľa údajov výrobcu namerané imunoglobulíny v celkovej koncentrácii približne 6 g/l. V kvalitnom hovädzom kolostre sa pre porovnanie môže uvádzať približne 40 až 50 g/l, konkrétne hodnoty však výrazne závisia od pôvodu, času od pôrodu a metódy analýzy.

Toto porovnanie slúži iba na opis analyzovaného zloženia. Neznamená, že oslie mlieko má rovnaké biologické vlastnosti alebo účinky ako kolostrum.

Imunoglobulín G – IgG

IgG predstavuje významnú triedu protilátok v krvi a extracelulárnej tekutine cicavcov. V organizme, ktorý ho vytvoril, sa podieľa na humorálnej imunite, rozpoznávaní antigénov a sekundárnej imunitnej odpovedi.

Oslie mlieko môže prirodzene obsahovať IgG a ďalšie triedy imunoglobulínov. Ich množstvo v konečnom lyofilizovanom výrobku musí byť potvrdené laboratórnou analýzou konkrétnej výrobnej šarže.

Konzumáciou oslieho mlieka nemožno garantovať zvýšenie hladiny IgG v ľudskej krvi, posilnenie imunity ani rýchlejšie odstránenie infekcie. Takéto tvrdenia by si vyžadovali kvalitné klinické štúdie s konkrétnym výrobkom a zároveň by predstavovali neschválené zdravotné alebo liečivé tvrdenia.

Oslie mlieko preto prezentujeme ako vzácnu potravinu s prirodzene prítomnými imunoglobulínmi a ďalšími biologicky aktívnymi zložkami – nie ako liek alebo náhradu liečby infekčných či imunologických ochorení.

Laktoferín

Laktoferín – LF – je glykoproteín viažuci železo, ktorý sa prirodzene nachádza v mlieku, kolostre, bielych krvinkách a rozličných telesných tekutinách cicavcov.

Jeho biologické vlastnosti a úloha v organizme sú predmetom rozsiahleho vedeckého výskumu. Podrobnejšie informácie možno vyhľadať v odbornej literatúre a vedeckých databázach. V opise potraviny mu nemožno pripisovať neschválené zdravotné alebo liečivé účinky.

Oslie mlieko prirodzene obsahuje laktoferín, v porovnaní s ľudským materským mliekom alebo kolostrom však spravidla nepredstavuje jeho mimoriadne koncentrovaný zdroj. Konkrétny obsah laktoferínu musí byť potvrdený aktuálnou laboratórnou analýzou príslušnej výrobnej šarže.

Ďalšie prirodzene prítomné zložky

Cytokíny

Cytokíny sú signálne bielkoviny, peptidy alebo glykoproteíny produkované rozličnými bunkami vrátane buniek imunitného systému. Oslie mlieko môže prirodzene obsahovať viacero druhov cytokínov s odlišnými biologickými vlastnosťami.

Ich funkcie v organizme cicavcov, stabilita počas spracovania a správanie v ľudskom tráviacom trakte sú predmetom odborného výskumu. Samotná prítomnosť cytokínov v mlieku neznamená, že po jeho konzumácii preukázateľne ovplyvňujú ľudský imunitný systém.

V prirodzenom prostredí mlieka sa nachádzajú spoločne s imunoglobulínmi, laktoferínom, lyzozýmom a ďalšími bielkovinovými zložkami. Ich konkrétny obsah v konečnom výrobku musí potvrdiť laboratórna analýza.

Glykoproteíny

Glykoproteíny sú bielkoviny, na ktoré sú naviazané sacharidové reťazce. Takáto štruktúra môže ovplyvňovať ich stabilitu, rozpustnosť a odolnosť voči enzymatickému rozkladu.

Niektoré glykoproteíny a sacharidové zložky mlieka sa v laboratórnych podmienkach skúmajú v súvislosti s ich interakciami s mikroorganizmami a bunkovými povrchmi. Nemožno však všeobecne tvrdiť, že po konzumácii výrobku zabraňujú naviazaniu baktérií alebo vírusov na črevné bunky.

Oligosacharidy

Oligosacharidy sú sacharidové zlúčeniny tvorené niekoľkými navzájom spojenými jednoduchými cukrami. Niektoré z nich sa v tenkom čreve nerozkladajú úplne a môžu prechádzať do hrubého čreva, kde slúžia ako substrát pre vybrané skupiny črevných mikroorganizmov.

Oslie mlieko prirodzene obsahuje neutrálne aj sialylované oligosacharidy. Niektoré z nich sa skúmajú pre možné prebiotické a bifidogénne vlastnosti, teda schopnosť podporovať rast určitých baktérií rodu Bifidobacterium.

Konkrétne prebiotické pôsobenie konečného výrobku však musí byť preukázané príslušnými štúdiami. Samotná prítomnosť oligosacharidov neoprávňuje používať schválené zdravotné tvrdenia o črevnej mikrobiote alebo imunite.

Muramidáza – lyzozým

Lyzozým je prirodzene sa vyskytujúci enzým s antimikrobiálnou aktivitou. V roku 1921 ho objavil Alexander Fleming počas skúmania látok schopných obmedzovať rast baktérií. Keď do bakteriálnej kultúry pridal kvapku nosového hlienu, pozoroval rozklad niektorých bakteriálnych buniek. Prítomnú látku neskôr pomenoval lyzozým – podľa jej schopnosti vyvolávať lýzu, teda narušenie bunkovej steny citlivých baktérií.

V roku 1922 izoloval lyzozým z bielka slepačích vajec. Neskorší výskum potvrdil jeho prítomnosť v rozličných biologických tekutinách a tkanivách ľudí, zvierat, rastlín aj mikroorganizmov. Prirodzene sa nachádza napríklad:

• v ľudskom materskom mlieku, v slzách a slinách, v hliene, v krvnom sére, vo vaječnom bielku, v niektorých rastlinných tkanivách.

Lyzozým je polypeptid s molekulovou hmotnosťou približne 14,3 kDa. Jeho najznámejším mechanizmom je štiepenie peptidoglykánu v bunkovej stene citlivých, predovšetkým grampozitívnych baktérií. 

Poznámka k priamemu užívaniu:

Pre lepšie vstrebávanie a využiteľnosť odporúčam užívať oslie mlieko rovnako ako kolostrum, a to tak, že si prášok nasypete na lyžicu a vložíte priamo do úst. V ústach nechajte oslie mlieko premiešať so slinami a požujte ho. Potom ho prehltnite bez zapitia vodou. Piť odporúčam až po určitom čase. Týmto spôsobom sa mnohé bioaktívne látky vstrebajú už cez sliznicu ústnej dutiny a zvyšok sa dostane do žalúdka premiešaný so slinami, čo ďalej maximalizuje všetky benefity.

Produkt však možno, samozrejme, konzumovať aj klasicky ako rekonštituované mlieko podľa informácií na oficiálnej etikete. V takom prípade však odporúčame:

• Na prípravu ideálne nepoužívajte kyslú ani silne chlórovanú vodu. Používajte čistú, filtrovanú a neutrálnu alebo alkalickú vodu.

• Ak používate vodu z verejného vodovodu alebo zo studne, otestujte jej pH! pH vody sa môže meniť od alkalického po kyslé, napríklad keď mesto zmení chemické látky používané na úpravu vody. Voda v studni sa môže meniť vplyvom environmentálnych faktorov a podobne.

• Ak máte filtračný systém s reverznou osmózou alebo destilačný systém, môžu vašu vodu okysliť. (Pre všetkých vedeckých nadšencov: „Destilácia a reverzná osmóza môžu znížiť pH vody, a tým ju okysliť. Vyčistená voda absorbuje oxid uhličitý z okolitého vzduchu. Vode trvá približne 2 hodiny, kým absorbuje oxid uhličitý. V tomto okamihu sa voda ustáli a bude kyselá.“)

Ilutračná infografika k produktu: